2016/2/14 日曜日

スパゲッティの選別

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 21:05:29

何気ない事ですが、ペイザンではスパゲッティの一本一本にも気を使っています。
通の方はご存知ですが、イタリア流ではスパゲッティの食べ方はスプーンを使わず、フォークを立ててくるくる最後まで巻き取り口に運びます。よってスパゲッティが短かったりするとなかなか上手に巻けません。そして途中で噛み切らない方が最後まで綺麗に召し上がれます。

spaghetti11.jpg

長さもそうですが、時々スパゲッティ麺のくっつきもあり、それらが混ざるのも防せぐ為、上の写真にあるよう必ず確認し、折れたものはバットの中のように除外していきます。
スパゲッティの一本まで当店では心を込めています。

ペイザンで長年使用しているデルヴェルデというパスタがありますが、このパスタをイタリアから日本に輸入し始めた方が数日前に他界されました。
色々な情報をいただいたり、イタリア関係の方を沢山ご紹介いただいたり、ペイザンの成長には大変お世話になりました。昨年退職されたばかりのお若い方で、宇部72カントリークラブでご一緒にプレイする約束も果たせずに とても残念です。
その方を忘れずにこれからも美味しいスパゲッティをお客様に提供させて頂きたいと思います。

2016/2/13 土曜日

聖ヴァレンタインのディナー

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 22:14:50

2月13,14日はヴァレンタインの特別コースをご用意させていただきました。
お二人で8400円です。
メニューとお料理の写真をお知らせいたします。

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甲斐サーモンの自家製冷製スモークとアヴォカドのサラダ、温泉卵添え

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佐賀県産ホワイトアスパラの生ハム巻フリット

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契約農家のビーツのクリームスープ、ジャガイモのニョッキ添え

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自家製パン

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海の幸のスパゲッティ

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仔牛ロース、イベリコ豚、骨付き仔羊ロースの網焼き

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チョコレートのフォンデュー

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カッフェ

2015/10/18 日曜日

少し早いお知らせですが・・・

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 11:30:17

10月末にはイタリアからノヴェッロ(新種)のワインが空輸で入荷します。
フランスのヌーボーよりも少し早いですが、是非一度ご試飲頂きますと、きっとワインのファンになられると思います。

12月11日(金曜日)にディナーショーを開催いたします。
10年前から2度目の開催ですが、椎名まさ子さんと梶山シュウさんの息の合ったコンビに三村律子さんのトークを交えて楽しい時間をお過ごしいただけると嬉しいです。。
なお、椎名まさ子さんも三村律子さんも広島で活躍中の方で、それぞれのお名前だけでネット検索できます。
ご予約は55名様限定ですので、お早目の方がよろしいかと存じます。

お一人様10,800円(ノヴェッロ1グラスか他のワンドリンク付き)

6時半よりイタリア料理のフルコースを召し上がっていただき、その後素敵な弾き語りとトークショーを開演。

当日のメニュー

前菜
パンチェッタのパンナコッタ ビーツのクリームスープ
甲斐サーモンの自家製冷製スモーク サラダ仕立て
手長海老のフリット クロッカンテ風

第一のお皿
トリュフのパルミジャーノリゾット

お魚料理
秋穂産スズキのパイ包み焼き ブールブランソース
お肉料理
特選黒毛和牛モモ肉のロースト 西洋わさびソース

デザート
自家製ケーキとフルーツシャーベットの盛り合わせ

カッフェか紅茶

2014/12/10 水曜日

クリスマスと12月の店休日のお知らせ

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 15:00:16

12月15日(第3月曜日)は店休日とさせていただきます。
12月31日と1月1日は恒例により休日とさせていただきます。
12月30日は 21時の閉店となり、1月2日の営業は12時開店と致します。
但し、11時30分より受付開始とし、一度お名前を順番にご記入いただきご案内させていただきます。
12時の時点での満席もございますのでご了承下さい。
なお、ご予約については2階の団体様のみお受けしておりますが、1月4日(日曜日)までは1階のお席のご予約はお受けしておりません。

1階席のご予約の件でお客様よりお叱りをいただくことがあります。
何故予約がうけられないのかと・・・・。
当店では11月の中旬くらいよりお正月の間のご予約の電話が入り始めます。
ご予約を全てお聞きしてますと多分12月の中旬には満席になると思います。
当然その後のご予約はお受けできないばかりか、ご予約なしのお客様は全てお席が無くなってしまします。
わざわざ、この田舎の当店までお越しいただいて、ご予約でいっぱいでお席はございませんとは申せません。
そのような事情で1階席のご予約はお断りさせていただいてます、申し訳ありませんがご了承ください。

2014/10/17 金曜日

ノヴェッロの季節です

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 15:43:54

3年くらい前まではイタリアノヴェッロの解禁は11月6日でしたが、
2年前から10月30日の解禁となりました。
フランスのボジョレーヌーボーは変わらず11月の第3木曜日のようです。

ボージョレ―と全く違う味わいのイタリアのノヴェッロを是非ご賞味ください。
今年は特にイタリアでベストな2種類のノヴェッロを入荷します。

2014年 ファルネーゼ ノヴェッロ 4,000円(750ml)2,200円(375ml) 消費税別120本(空輸入荷)
イタリアのワイン評価雑誌ルカ・マローニで最優秀生産者として3年連続金賞受賞したワイナリーの新種

2014年 ヴェレノージ ノヴェッロ4,200円(750ml) 2,300円(375ml)
消費税別24本(空輸入荷)
昨年から初めてノヴェッロの輸入開始したワイナリー。日本で販売されるノヴェッロでは最高級品。
家族経営で心のこもったワインを作られていると思います。

これらのワインに合うメニューを組んでみました。

こちらのメニューをご注文いただいたお客様にはノヴェッロに付10パーセント割引させていただきます。

11月1日のはじまり VINO NOVELLO MENU 2名様で8,000円(消費税別)

前菜
ミルク仔牛の自家製スモークと生ハムのサラダ仕立て
Insalata di Vitello affumicato e Prosciutto
鮮魚と小海老のクリスピー焼き2色ソース
Spigola e Gamberetti in crosta
第一のお皿
栗のラビオーロ
Raviolo di marrone
リンゴのリゾット フォアグラ添え
Risotto ai Mela con Foie gras
第二のお皿
ハンガリー産鴨胸肉のロースト緑ペッパーソース
Arrosto d’Anatra salsa pepe verde
Dolce
フォンダンショコラとバニラアイスクリーム添え
Fondata di ciocclata con gelato di vaniglia

イタリアンカッフェか紅茶
Bevanda

2014/9/17 水曜日

2014年秋の料理教室のお誘い

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 14:11:20

秋の料理教室のお誘い

 

参加費2,200円(税込)

開始時間11時より

 

10月1日(水)7日(火)

Fritto di gamberetti e zucchini alla rosmarino

小海老とズッキーニのフリット ローズマリー風味

Crespelle al gratinato

茸のクレープグラタン

Mille foglie di pescesuro melanzane e pomodoro

鯵、茄子とトマトの重ね焼き

 

10月16日(木)22日(水)

Insalata di melanzane pomodoro e mozzarella

米茄子、トマトとモッツァレッラのサラダ

Spaghetti alla Sardina

サーディンと水菜のスパゲッティ

Pollo e funghi alla crema

鶏肉と茸のクリーム煮

 

完全ご予約制で20名様限定です。

料理教室終了後に同メニューにデザートなどお付けして

フルコースを召し上がっていただきます。

2014/1/14 火曜日

2月の料理教室

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 17:02:09

今年初めての料理教室を開催させていただきます。
毎回ランチのみの料理教室ですが、ご夫婦での料理教室のご参加も楽しいのではと今回は夕刻の時間帯にディナーも併せてみました。
是非お楽しみ下さい。
毎回の事ですが、調理見学後質疑応答を終え、1階にて同じメニューのお料理にパンやデザート、コーヒーなどお付けして楽しい時間をお過ごしいただきます。

ランチの部
2,150円
2月4日(火)2月19日(水)11時より約45分
メニュー
小海老とアボカドのクロスティーノ
卵入りオニオングラタンスープ
スペアリブのトマト煮

ディナーの部
3,200円
2月12日(水)2月25日(火)18時より約1時間
小鯵のマリネ
野菜入りアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
牛ロースのソテーピッツァ職人風(辛口トマトソース)
クレーマカタラーナ

その外でも2月10日より14日までヴァレンタインコースも組んでみました。
お二人で7,350円

前 菜
長野県産アルプスサーモンのマリネサラダ仕立て
霧島ロイヤルポークの自家製ハムと野菜のグリル

第一のお皿
ジャガイモとサツマイモのニョッキ4種類のチーズソース

第二のお皿
秋穂産赤舌平目とアスパラのフリット
仔牛の角切りシチュートマト風味

デザート
ヴァレンタインのチョコレートケーキ

自家製パン
カッフェか紅茶

2013/11/10 日曜日

忘年会&クリスマス

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 20:51:20

今年の忘年会メニューが出来ました。
お一人様4200円以上で大皿コース10名様にてノヴェッロ1本プレゼント。

鮮魚のカルパッチョ               2皿
パルマ産生ハムのサラダ           2皿
鴨胸肉のロースト カポナータ添え      2皿
茸のトリフォラーティ(ガーリックソテー)   2皿
ピッツァマルゲリータ               2枚
本日のお薦めパスタ料理            2皿
帆立とジャガイモのグラタン          2皿
牛肩ロースのロースト              2皿
自家製パンの盛り合わせ            2皿
(一皿は5名様用)
自家製ケーキとソルベの盛り合わせ     お一人づつ
イタリアンカッフェか紅茶             お一人づつ
別途飲み放題は2時間制限でお一人様2000円で受け付けております。

平日のご予約のお客様のみ、ピッツァはメニューからチョイスしていただけます。
ご予約はお早めにお願いします。

尚、毎年クリスマスイヴは完全ご予約制で8400円の特別コースのみでしたが、今年は12月21日より24日迄の期間クリスマス特別コースとしてお一人6300円をご用意させていただきます。
期間中、お席だけのご予約はお待ちいただく可能性がございますので、ご了承下さい。

イタリアのノヴェッロ解禁

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 20:00:27

遅くなりましたが、10月30日イタリアのノヴェッロが解禁になりました。
2年前まで11月6日と制定されていたのですが去年より少し早目のお披露目。

当店のノヴェッロはイタリアで最優秀生産者として3年連続で選ばれたファルネーゼの物です。
ワインのお好きでない方も、ワインの虜になるかもしれないほどのフルーティさ。
ノヴェッロは少々割高でも、やはり空輸されて早く飲んだ方が美味しいです。
お客様がテイスティングをご希望されれば一言お声を掛けてくださいね。
喜んでお注ぎします。美味しいと言われる言葉が聞きたくて・・・・

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車いす

Filed under: Shinaruの戯言 — paysan @ 19:35:22

最近やっとペイザンのお店も車いすのお客様が増えてきました。とは言っても月に数名の方ですが・・・
20年前に新しい店舗に建て替えた時、入口の階段とは別に車いす用のスロープを作りたかったのですが、業者の車の出入りの関係で叶いませんでした。
そこで階段一段の奥行を長くし、車いすが一段づつ無理なく上がれるようにさせていただきました。
お帰りの時の降段も後ろ向きで問題ありません。
スタッフは慣れていますので、気軽にお声を掛けてくださいね。

車いすでイタリア料理を召し上がりたい方も大歓迎のペイザンです。

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